Ростбиф



Продукты:

  • 1 кг. говядины
  • 50 г. жира
  • 10 г. муки
  • соль
  • 30 г. масла.

Для заправки:

  • 30 г. растительного масла
  • 10 г. сахара
  • 50 г. лука
  • 50 г. моркови
  • 50 г. сельдерея
  • 50 г. петрушки
  • лавровый лист
  • 5 горошин душистого перца.


Способ приготовления:

Мясо обмыть, удалить кости, очистить от пленок, обсушить, Приготовить заправку из овощей. Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, как можно мельче нашинковать, прибавить сахар, растительное масло, молотые приправы и рукой вымешивать до тех пор, пока овощи не начнут выделять сок. Мясо положить в глиняную или эмалированную миску и обложить овощами, поставить в прохладное место на 24 часа. На следующий день очистить мясо от овощей и приправ. Придать мясу нужную форму, в случае необходимости обвязать шпагатом, посыпать мукой, подрумянить со всех сторон на сильно разогретом жире. Поставить в жаркий духовой шкаф на 20 минут, часто поливать жиром. Печь так, чтобы внутри мясо было розовое, а при прокалывании выделяло красный сок. Готовый ростбиф нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить в той же последовательности на продолговатом блюде и полить образовавшимся при приготовлении соусом. Подавать с картофелем фри или картофельным пюре, с гарниром из овощей и зеленым салатом.


Похожие рецепты