Колбаса копченая Чаба


Колбаса копченая Чаба рецепт

Продукты:

  • мякоть говядины - 1, 5 кг.
  • мякоть телятины - 3, 5 кг.
  • мякоть свинины - 2, 5 кг.
  • сало - 2, 5 кг.
  • перец - 10 г.
  • чеснок - 20 г.
  • красный молотый перец - 20 г.
  • соль - 25 г.
  • тмин - 7 г.
  • сел.а-1, 5 г.
  • тонкие свиные кишки.


Способ приготовления:

  1. Тщательно промыть кишки и оставить в холодной воде.
  2. Не очень жирную телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и вымесить (в течение 5 минут) с рассолом из воды (1 л), соли и селитры, выложить в формы (слоем в 15см, не больше) и поставить в холодильник на 16 часов.
  3. Смешать выдержанный на холоде фарш со специями и пропущенными через мясорубку (с крупным ситом) свининой и салом.
  4. Наполнить кишки фаршем, перекручивая их через каждые 20-25 см.
  5. Коптить колбасу сначала при температуре в 45град-75град в течение 25 минут, затем на теплом дыму при температуре 75град-95град  еще 20-25 минут, до получения колбасками кирпично-красного цвета.
  6. После копчения колбасу сварить в воде, не доводя до кипения (90 г. ад-95град) в течение 30-40 минут. Сваренную колбасу снова коптить на холодном дыму 12 часов.

Похожие рецепты