У стручков перца удалить верхушки вместе с плодоножкой, семена. Стручки ошпарить крутым кипятком.

Рис отварить в течение 20 мин в большом количестве воды и откинуть на сито.

Репчатый лук спассеровать на масле до золотистого цвета.

Соединить рис с мясным фаршем и пассерованным на сливочном масле репчатым луком, добавить соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать.

Наполнить этим фаршем стручки перца, утрамбовывая фарш. Плотно уложить перцы в кастрюлю, залить томатным соусом, смешанным с водой. Тушить на слабом огне около часа.