1. Сладкие перцы разрезать напополам и запечь в духовке 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть, а затем снять с них кожицу.
2. Помидоры бланшировать в кипятке на протяжении 1 минуты, вынуть, окатить холодной водой и снять с них кожицу.
3. Лук, петрушку и чеснок мелко нарубить. Помидоры и сладкий перец мелко порезать кубиками.
4. В глубокой сковородке нагреть оливковое масло и спассеровать лук до размягчения. Добавить чеснок и потомить еще пол-минуты.
5. Добавить помидоры, 1 ч. ложку прованских трав, петрушку и лаврушку и протушить на небольшом огне 7-8 минут. 
6. Добавить в соус сладкий перец и потомить еще 5-10 минут, периодически помешивая. По ходу дела посолить соус и проверить на вкус.
7. Пока соус тушится, форму для запекания смазать маслом. Готовый ссоус выложить в форму и разровнять по дну.
8. Цукини, помилоры и баклажаны нарезать кружочками толщиной 4-5 мм. Уложить овощи в форму, чередуя ломтики баклажан-кабачок-помидор, стараясь выкладывать ломтики по спирали.
9. Оставшийся чеснок, 2 ст. ложки оливкового масла и щепотку прованских трав и полить этим соусом овощи. Накрыть форму фольгой, защипнуть края.
10. Запекать рататуй в духовке при температуре 180 град. Цельсия Цельсия 2,5 часа. За 20 минут до готовности снять фольгу.

Рататуй готов! Приятного аппетита!