Мясной бульон - очень старый рецепт. Многим он известен, готовят его по-разному. Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности. У него приятные вкус и запах, свойственные свежесваренному мясу и овощам.
Продукты:
Способ приготовления:
Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка).
Бульон из мяса и костей варить так же, как и костный бульон, но поверх измельченных костей положить куски мяса.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль. Готовность мяса можно определить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно.
Говядину, предназначенную для вторых блюд, положить в котел в процессе варки, чтобы мясо было сочным. Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса от подсыхания в период хранения. Излишки жира следует снять.
Вот и все, мясной бульон готов! Приятного аппетита!
Post new comment