Вы здесь

Белковый крем

Как правильно взбить белки и сделать настоящий крепкий белковый крем для выпечки
Ингредиенты: 
  • соотношение сахара и белков во многом индивидуально и зависит как от инструментов
  • которые используются для взбивания белкового крема
  • так и от размера и свежести яиц. на каждый белок берут не больше
  • чем по 2 ст. л. сахара или сахарной пудры. для менее сладкого варианта можно брать меньше сахара
  • но не меньше
  • чем 2 ч. л. на 1 белок. если взять больше 2 ст. л. сахара на 1 белок
  • крем не будет держаться - пена будет оседать под тяжестью сахара. в то же время
  • сахар в количестве не меньшем
  • чем 2 ч. л. на 1 белок делает пену в белковом креме пышнее и крепче
  • отлично &quot,схватываясь&quot
  • при выпечке меренгов и не утяжеляя кремы для начинки. для себя я экспериментально установила оптимум - 3 ч. л. на 1 белок среднего по размеру яйца. Чем старее яйца
  • тем выше минимальное значение сахара
  • потребное для получения хорошего результата. отсюда вытекает основное правило приготовления белкового крема - яйца для крема нужно брать как можно свежее.