Белковый крем


Как правильно взбить белки и сделать настоящий крепкий белковый крем для выпечки

Продукты:

  • соотношение сахара и белков во многом индивидуально и зависит как от инструментов
  • которые используются для взбивания белкового крема
  • так и от размера и свежести яиц. на каждый белок берут не больше
  • чем по 2 ст. л. сахара или сахарной пудры. для менее сладкого варианта можно брать меньше сахара
  • но не меньше
  • чем 2 ч. л. на 1 белок. если взять больше 2 ст. л. сахара на 1 белок
  • крем не будет держаться - пена будет оседать под тяжестью сахара. в то же время
  • сахар в количестве не меньшем
  • чем 2 ч. л. на 1 белок делает пену в белковом креме пышнее и крепче
  • отлично &quot,схватываясь&quot
  • при выпечке меренгов и не утяжеляя кремы для начинки. для себя я экспериментально установила оптимум - 3 ч. л. на 1 белок среднего по размеру яйца. Чем старее яйца
  • тем выше минимальное значение сахара
  • потребное для получения хорошего результата. отсюда вытекает основное правило приготовления белкового крема - яйца для крема нужно брать как можно свежее.


Способ приготовления:

А вот и остальные правила приготовления хорошего белкового крема:

  1. При взбивании белки увеличивают свой первоначальный объем в 6-9 раз, так что будьте внимательны при выборе посуды. Миску берите побольше.
  2. Посуда и венчик для взбивания белков должны быть обезжирены самым тщательным образом. А еще они должна быть абсолютно сухими.
  3. Белки лучше взбивать в стальной или стеклянной посуде. Пластик подойдет для этого гораздо хуже: как его ни мой, на нем все равно остаются следы жира.
  4. Белки и посуда должны быть комнатной температуры.
  5. Отделять белки от желтков нужно очень тщательно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Здесь поможет только практика.
  6. Начните взбивать белки без сахара, доводя массу до состояния мягких пиков. Только после этого можно начинать добавлять в белки сахар.
  7. Сахар в белковый крем нужно добавлять постепенно, чтобы он мог растворяться. Всыпать сахар в белки нужно чайной ложкой (так удобнее отмерять нужное количество), тонкой струйкой, не прекращая взбивать.
  8. Белковый крем готов, если весь сахар растворился, и белки при вытаскивании венчика принимают вид легких, блестящих и крепких пиков. Этот момент очень важно прочувствовать и вовремя остановиться: если продолжить взбивать, масса станет водянистой и комковатой. Если это произошло, исправить белковый крем уже не получится.

Готовым белковым кремом можно начинять пирожные, украшать торты и печенье. А еще это просто лакомство!


Похожие рецепты