Багет


Багет, Мучные изделия разные

Продукты:

  • мука пшеничная - 2 ст.
  • вода - 1 ст.
  • дрожжи моментальные - 1 ч. л.
  • соль - 1 ч. л.

Воду нужно брать обычной комнатной температуры или совсем чуть теплую. Я предпочитаю кипяченую воду для выпечки, но в принципе это не обязательно. Еще понадобится кусок бумаги для выпечки, стандартный противень и большая глубокая миска минимум 2 л. емкости. Учтите, что тесто будет подниматься, так что емкость миски важна.



Способ приготовления:

  1. Муку просеять через сито в большую глубокую миску, добавить в нее дрожжи и соль и тщательно перемешать.
  2. Стол заранее присыпать мукой.
  3. Постепенно, порциями, вливать в миску воду и ложкой или лопаткой замешивать тесто. Как только тесто примет вид единого комка и вберет всю воду, можно переходить к ымешиванию теста руками.&nbsp
  4. Выложить тесто на стол и довольно активно месить его руками 5-10 минут, пока оно не станет эластичным, гладким, приобретет легкий матовый блеск и не начнет отлипать от рук. Запаситесь терпением, чем лучше вы вымесите тесто, тем вкуснее получатся багеты.
  5. Как только вы получили мягкий, эластичный и не липучий комок теста, нужно вернуть его в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить тесто подходить на 2 часа. Нужно подобрать место с температурой 25-33 градуса цельсия, без сквозняков. Чем выше температура окружающей среды, тем меньше времени тесто должно ходить, чем прохладнее - тем дольше. Но в среднем при температуре 27-28 град. Цельсия этот процесс займет 2 часа. Ориентируйтесь по объему теста. Если вы все сделали правильно, он должен вырасти в 2,5-3 раза.
  6. Спустя 2 часа противень застелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом без запаха. Стол присыпать мукой и аккуратно вывалить тесто. Острым, смоченным в воде ножом разделить тетсо на 2 части (чтобы получилось 2 багета).
  7. Раскатать кусок теста в овальный блин около 1 см. толщиной. Тесто получится очень эластичным и будет пытаться вернуться к исходной форме, так что прикладывайте усилия, не стеняйтесь.
  8. Верх и низ полученного блина завернуть навстречу друг другу и свернуть напополам. Постарйтесь придать этой заготовке прямоугольную форму одной толщины, подгибая краешки и перераспределяя тесторуками, чтобы в итоге получить прямоугольник или квадрат. Раскатать заготовку в прямоугольник (или квадарат) толщиной около 1 см. и свернуть его рулетом.
  9. Сформировать багет, аккуратно переложить его на противень, ножом сделать надрезы на спинке. Если хотите получить румяную корочку, смажьте поверхность багета яйцом (яркая глянцевая корочка) или молоком (матовая, румяная, но не такая яркая корочка).
  10. Накрыть сформированные багеты чистым полотенцем и оставить на 40-45 минут для расстойки. Я оставляю противень на плите, а снизу включаю духовку. Получается очень удачное для расстойки багетов место, в меру теплое.
  11. Духовку нагреть до 230-240 град. Цельсия цельсия и выпекать расстоянные багеты 30-40 минут. Тут важно, чтобы багеты не пересушились или не недопеклись. Поэтому следите за тем, что творится в духовке. Первые 15 минут открывать дверцу нельзя, а замем, если внешний вид настораживает, можно сделать пробу зубочисткой и, исходя из результата скорректировать режим выпечки.
  12. Готовые багеты вынуть из духовки и дать отдохнуть под полотенцем.

Поздравляю, Багет готов! Надеюсь, у вас все получилсоь, кушайте на здоровье!


Похожие рецепты