Лепешки с картофельной начинкой



Продукты:

  • 200 г. пшеничной муки грубого помола
  • 100 г. пшеничной муки тонкого помола
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 125 мл. воды
  • 1 ч. л. соли
  • 3 картофелины
  • среднего размера
  • 1 ст. л. топленого масла
  • 1/2 ч. л. семян кумина
  • 1 ч. л. натертого свежего имбиря
  • 1/2 ч. л. молотого красного острого перца
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1 1/2 ч. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра


Способ приготовления:

Накануне вечером смешайте йогурт, сахар, воду и белую муку в большой миске. Накройте миску тканью и поставьте на ночь в теплое место для скисания. Тесто скисло, если на его поверхности появились пузырьки. В другой миске смешайте муку грубого помола с солью и вотрите в нее пальцами топленое или сливочное масло. Добавьте к ней кислое тесто и теплую воду. Месите тесто 5 - 10 мин, пока оно не станет однородным и гладким. Если оно слишком влажное, добавьте немного муки. Теперь сделайте из него плотный шар, покройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Оставьте. Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и разомните. Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая. Через несколько секунд добавьте натертый имбирь, красный перец и куркуму. Жарьте еще несколько секунд, помешивая. Затем добавьте размятый картофель и жарьте еще 4-5 мин, постоянно помешивая. Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте. Выложите начинку на тарелку. Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и раскатайте лепешки диаметром 15 см. Смажьте их поверхность топленым маслом, положите в центр каждой лепешки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки; излишек теста срежьте. Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку, и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла. Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном. Жарьте паратху (можно несколько одновременно), на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы как следует прожарились обе стороны. Готовые паратхи должны быть золотисто-коричневого цвета. Время приготовления теста - 30 мин Время раскатывания и жаренья одной паратхи - 8 мин


Похожие рецепты