Уха стерляжья с расстегаем



Продукты:

  • бульон - 400 г.
  • стерлядь - 100 г.
  • масло сливочное - 3 г.
  • морковь - 5 г.
  • лимон - 1/15 шт.
  • соль
  • перец черный горошком
  • зелень


Способ приготовления:

Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30 секунд промыть холодной водой. В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и варить 10-15 минут. Образующуюся пену удалять, оставляя блестки жира. Если жира на поверхности ухи мало, нужно измельченную на терке морковь спассeровать на масле и влить несколько капель этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить хрящи. В тарелку положить кусок стерляди, налить уху и отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно также подать кулебяку или расстегай с рыбой.


Похожие рецепты