Берут свиную лопатку и говядину, нарезают на кусочки и натирают солью (30 г. на 1 кг. мяса).

Мясо 5 суток выдерживают в прохладном темном месте, накрыв, чтобы оно просолилось.

Затем мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют шпик, селитру, сахар и перец.

Массу перемешивают и еще сутки выдерживают на холоде. Далее начиняют получившимся колбасным фаршем свиные или говяжьи кишки, перетягивая через каждые 15-20 см.

Колбасы подсушивают на весу 7 суток, затем коптят 4 суток и снова подсушивают на весу 20 суток.