Зеленый суп с крокетами из яиц



Продукты:

  • мясо - 1 кг.
  • вода - 2,5 л.
  • масло сливочное - 60 г.
  • сметана - 250 г.
  • яичные желтки - 2 шт.
  • щавель - 500 г.
  • лук репчатый - 50 г.
  • петрушка - 10 г.
  • репа - 5 г.
  • морковь - 50 г.
  • мука - 25 г.
  • соль для крокетов - яйца - 6 шт.
  • молоко - 150 г.
  • мука - 25 г.
  • масло сливочное - 20 г.
  • зелень петрушки - 10 г.
  • зелень укропа - 10 г.
  • соль
  • перец
  • яйца (для панировки) - 2 шт.
  • сухари панировочные - 140 г.
  • смалец для жаренья - 1,5 ст. .


Способ приготовления:

Мясо обмыть, порезать на небольшие куски. Кости вырезать и положить на дно кастрюли, на них положить мясо, залить водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену. Очищенные коренья и лук порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, опустить в бульон, посолить, дать ему вскипеть, после чего уменьшить огонь и держать бульон на слабом огне 3 часа, не давая бульону кипеть, иначе он будет мутным. Когда мясо совершенно выварится, вынуть его из бульона, бульон процедить. Стебли щавеля отрезать от листьев, выложить в маленькую кастрюльку, добавить 1 чайную ложку масла, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем протереть через дуршлаг и смешать сок с мукой, растертой с маслом, вскипятить. Лук мелко порезать, поджарить в масле, добавить мелко порезанные листья щавеля, потушить под крышкой до мягкости, соединить с соусом, приготовленным из сока стеблей щавеля, развести всем количеством бульона, вскипятить. После этого поставить кастрюлю с супом на сковороду с кипящей водой, заправить суп сметаной, размешанной с желтками: и не давать кипеть. Перед подачей опустить в суп - 20 г. сливочного масла. Подать к супу кро- кеты из яиц. Приготовление крокетов из яиц. Муку и масло посолить, растереть, залить 3/4 стакана молока. Кипятить до густоты. Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, поперчить, смешать с зеленью. Массу размазать по плоской тарелке и поставить на холод, чтобы она хорошо застыла. Застывшую массу нарезать ровными квадратиками, скатать в шарики, обвалять в муке, затем во взболтанных яйцах и сухарях. Погрузить крокеты в растопленный смалец и обжарить до золотистого цвета. Уложить пирамидой на плоской тарелке и подать горячими.


Похожие рецепты