Меренги



Меренги - единственное выпечное изделие, изготавливаемое без муки. Они состоят всего из двух компонентов: яичного белка и сахара. Это легкие, хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета. Из меренг можно приготовить вкусные и красивые пирожные и торты, их можно подать как птифуры.

Продукты:

  • 4 белка
  • 1 ст. сахара


Способ приготовления:

ВЗБИВАНИЕ БЕЛКОВ

Для изготовления меренг требуются свежие яйца. Белки от желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов желтка препятствует пенообразованию. Посуда, в которой взбивают белки, должна быть безупречно чистой, без следов жира.

Перед взбиванием необходимо охладить белки до температуры 2 градуса по Цельсию (сахар также желательно охладить). При взбивании белки увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при выборе посуды.

Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой в них вводят сахар.

Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белков и сахара. Обычно взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10 минут.

ФОРМОВАНИЕ БЕЛКОВОЙ МАССЫ

Взбитую белковую массу с помощью кондитерского шприца с гладкой или резной трубочкой отсаживают в виде круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть.

Для тортов меренги выпекают в виде коржей. Чтобы получить корж, взбитую массу выкладывают на лист, застланный бумагой, разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо наколоть вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы предохранить их от разламывания.

Меренги легко отойдут от бумаги, если под нее на 2-3 минуты положить чуть влажную салфетку.

ВЫПЕЧКА МЕРЕНГ

При изготовлении меренг необходимо строго соблюдать температурный режим. Лист с отформованными меренгами следует ставить в только что зажженную духовку и медленно (в течение 1,5-2 ч) при температуре 100 град. Цельсия выпекать - сушить изделия. Выпечка при более высокой температуре приводит быстрому затвердеванию поверхности изделий, при этом середина получается влажной, тягучей. После выпечки такие меренги мгновенно `Садятся`, уменьшаются в объеме и становятся плоскими, расплывчатыми.

Духовку во время выпечки меренг можно открывать, меренги можно снимать с листа постепенно, по мере их готовности. Готовые изделия легко отходят от листа.

После охлаждения меренги отделывают кремом, фруктами, ягодами, глазурью.


Оставить комментарий

MultiAuthentication
Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
Register

Уважаемый посетитель!

В целях конфиденциальности и борьбы со спамом данные профиля, допускающие размещение личной информации (день рождения, страна, город, а также интересы и прочая информация) закрыты для неавторизованных на сайте посетителей. Их смогут увидеть только те, кто зарегистрирован на сайте и выполнил процедуру входа.

Профиль дает возможность делиться с сообществом не только личной информацией, но и ссылками на сторонние ресурсы сети Интернет, однако, эти ссылки также не будут доступны незарегистрированным пользователям и роботам поисковых систем :)

С этой же целью ежемесячно модератором удаляются аккаунты, которые созданы более, чем 6 месяцев назад, доступ к которым был однократым. Неактивированные аккаунты (те, в которые не зарегистрировано входов) удаляются в течение 3 дней.

Таким образом, если целью регистрации на ресурсе служит рассылка и размещение спама, вы можете не тратить свои усилия на этот сайт. Мы заботимся о том, чтобы в сообществе было как можно меньше "мертвых душ" и спамеров.

Внимание! Адрес e-mail, вводимый при регистрации, должен быть активен и доступен, так как на него будет выслано письмо о подтверждении регистрации.

Персональная информация
 
  • Allowed HTML tags: <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img><b><u><p><br><h2><h3><h4><h5><h6><a>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
  • You may insert videos with [video:URL]

Подробнее о форматировании

Тест логики "CAPTCHA"
Вход только для людей.

Похожие рецепты