Вы здесь

Безе, Пирожные
Блюда: 
Продукты: 
Ингредиенты: 
  • белки - 4 шт.
  • сахар - 200 г.

На каждый белок нужно брать по 50 г. сахара. Заменять сахар сахарной пудрой нежелательно, безе выходят "пластиковыми". Белки нужно очень осторожно отделять от желтков. Мельчайшая капля желтка, попавшая в белки, приведет к тому, что их невозможно будет взбить до нужной консистенции, результат непредсказуем. Чтобы отделить белки от желтков, нужно вымыть яйца с мылом и аккуратно разбить яйцо чуть ближе к тупому концу. Дальше можно дейстовать на ваш вкус. Некоторые переливают желток из половинки в половинку, выливая белок в посуду, но профессиональные повара выливают яйцо на чуть разведенные пальцы, удерживая желток и пропуская белок сквозь пальцы. Я предпочитаю второй вариант, нет риска повредить желток острой скорлупой, больше контроля за процессом. Но учтите, что туки должны быть идеально чистые и обезжиренные. Если нужно отделить больше одного белка, лучше взять 3 отдельные емкости - одну - для взбивания, вторую - вспомогательную и третью - для желтков. Сперва отделяйте белки над вспомогательной емкостью, затем кладите желток в емкость для желтков, а белок, если все прошло удачно, выливайте в емкость для взбивания. Если яйцо оказалось некачественным, или в белок попал желток, остальные белки не пострадают.