1. Сливки, яйцо, соль, 100 г. муки и сыр перемешать венчиком.
2. Дать тесту постоять в течение 1 часа. Затем ввести в него взбитый в крепкую пену белок.
3. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком и хорошо обвалять в муке.
4. Стряхнуть излишки муки. Кусочки яблок по одному обмакнуть в тесто и зажарить до золотистого цвета в топленом масле, затем обвалять в смеси из пряностей и сахара. Яблочные пышки готовы.
5. Теперь готовим пену для яблочных пышек. В миске с полукруглым дном растереть в пену яичный желток с ванильным сахаром. на горячей водяной бане, постоянно взбивая венчиком, добавить красное вино. Мешать, пока масса не загустеет и не станет кремообразной. Не допускать закипания воды в водяной бане.
6. Разлить винный крем по тарелкам, сверху выложить яблочные пышки.

Вот яблочные пышки на пене и готовы. Очень изысканно и вкусно!