Квашение свеклы и моркови



Для квашения используют поздние сорта свеклы с темно окрашенными корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы обеспечить при квашении накопление большого количества молочной кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов; им еще заправляют хрен.

Продукты:



Способ приготовления:

  1. У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки или другую тару.
  2. Если свеклу квасят нарезанной, то ее очищают от кожицы.
  3. Свеклу заливают рассолом (На 10 л. воды 400-500 г. соли) так, чтобы уровень его был на 3-5 см. выше уровня уложенных корнеплодов. Затем на нее кладут деревянный круг и груз. Рассола требуется примерно 50% от веса свеклы.
  4. Брожение при 20-22 град. Цельсия продолжается около 7-10 дней. Ежедневно надо удалять пену и, если требуется, мыть чистой водой круг и груз.
  5. После прекращения бурного брожения свеклу помещают на хранение на ледник или в другое место с низкой температурой.
  6. Условия хранения квашеной свеклы такие же, как и для огурцов. Во время хранения два - три раза в месяц снимают пену и промывают кружок.

Похожие рецепты