Ветчина солёная



Продукты:



Способ приготовления:

Разделывают грудинку, лопатки, филеи на порции по 1/2 фунту (200 г.), шпик (Сало) - 1/4 фунта (100 г.). Солят в бочонках. На 40 кг. свинины берут 2 кг. соли, 64 г. селитры, 128 г. сахара- песка (128 г.), 25,6 г. буры (Борная кислота), 5 листков лаврового листа, 44,8 г. гвоздики, 64 г. чёрного перца, 128 г. кориандра, майорана, чеснока или лука. Удалить кровь с мяса, натереть солью с бурой, селитрой с измельчёнными сухими специями. Солят как обычно, пересыпая дно и каждый слой солью и специями.


Похожие рецепты