Варка сока для желе



В домашней обстановке желе варят на сильном огне в неглубокой посуде. Только при этих условиях получается прозрачное желе, имеющее цвет и аромат, характерное для соответствующих плодов.

Плодовый сок уваривают приблизительно на треть первоначального объема. Пену и всякие примеси с поверхности сока непрерывно снимают шумовкой. Сахар добавляют в несколько приемов, не прерывая процесса варки.

Пектин, предварительно растворенный в воде, добавляют к концу варки. За две минуты до снятия желе с огня в него добавляют винную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Готовность желе определяют одним из способов, описанных в разделе "Варка джема".

Часто на поверхности готового желе выступает пена, из которой образуется тонкая пленка. Такую пленку надо обязательно удалить, так как она образована из свернутых белков, представляющих собой благоприятную среду дли развития микроорганизмов.

Готовое желе разливают в банки в горячем виде, чтобы предотвратить его желирование в посуде, где оно варилось. Сахар, пектин и кислоту подготавливают таким же способом, как это описано в разделе "Джемы".

Банки, наполненные желе, покрывают пергаментной бумагой, укупоривают крышками и хранят в сухом и проветриваемом помещении.



Рубрики статьи:

Другие рецепты подборки "Варка джемов и желе"

Вверх66 одобрили статью.
Добавили в кулинарную книгу: 0 человек

Похожие рецепты