Домашние наливки и настойки


Рецепты приготовления домашних наливок и настоек

Наливки из свежих плодов и ягод и консервированных заготовок готовят на сахаре и сахарном сиропе. Во время брожения сахара, содержащегося в плодах и ягодах, и сахара, который добавляют к ним, образовывается спирт. Этот спирт и сахар, оставшийся несброженным, делают наливки стойкими, их можно долго хранить.

Готовят наливки обязательно под водяным затвором. Приготовление их путем засыпания плодов или ягод сахаром и выдерживание на солнечном свете с неплотно завязанными марлей шейками в стеклянной таре - неправильное и неэкономное, а результат удручающ. Дело вот в чем. Под действием солнечных лучей образованный в результате сбраживания сахара спирт частично улетучивается, а частично под действием кислорода превращается в уксусную кислоту. Это приводит к тому, что наливки, для приготовления которых потрачено много сахара, получаются некрепкими и кислыми.

Брожение наливок длится от 12 до 55 дней. Этот срок зависит от вида сырья и температуры внешней среды. Наилучшая температура для брожения домашних наливок - от 22 до 27 град. Цельсия цельсия тепла. При более низкой температуре брожение замедляется и почти совсем прекращается.

Зимой наливку сбраживают при температуре 25-27 град. Цельсия цельсия. Для этого баллон с ней ставят в теплое место (возле печи или батареи отопления).

Если в стакан водяного затвора больше не выделяются пузырьки газа, а наливка частично самоосветляется, значит, брожение окончено. Ее можно фильтровать, ароматизировать и ставить на хранение.

Наливки фильтруют через капроновый чулок или через уложенные в шейку цедилки или дуршлаг марлю и вату. Затем готовую наливку или вино разливают в чисто вымытые и высушенные бутылки и закупоривают пробками без свищей или резиновыми пробками.

Рецепты подборки:

Рубрики подборки рецептов:

Вверх3 одобрили статью.
Добавили в кулинарную книгу: 0 человек

Оставить комментарий

MultiAuthentication
  • Allowed HTML tags: <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img><b><u><p><br><h2><h3><h4><h5><h6><a>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
  • You may insert videos with [video:URL]

Подробнее о форматировании

Тест логики "CAPTCHA"
Вход только для людей.