Засолка и маринование огурцов

В разгаре летний сезон, а, значит, кого-то уже накрыл с головой новый урожай огурцов. Огурец - овощ со всех сторон полезный, низкокалорийный и вкусный, но вот беда - хранится в свежем виде он недолго. По этой причине как нельзя актуальны в июле рецепты засолки и маринования огурцов на зиму.

Подготовка огурцов к засолке

Лучше всего для засолки подходят небольшие остроносенькие огурчики с некрупными пупырышками, немного колючие и с тонкой кожицей. В идеале размер огурцов для засолки не должен быть больше 8-12 см, но, случается, по недосмотру хозяйки огурцы могут перерасти на грядке, и тогда приходится консервировать резаные огурцы.

Перед засолкой огурцы сортируют по размерам и сортам. Солить в одной банке огурцы разных размеров и сортов не рекомендуется, так как ведут они себя в рассоле по-разному.

Далее огурчики моют и замачивают в воде на 5-8 часов. За это время огурцы набирают воду и становятся упругими, что не даст им сморщиться при засолке.

Специи и пряности для засолки огурцов

Все специи и пряности, которые будут использованы при засолке огурцов, должны быть свежими. Это - неукоснительное правило. Дело в том, что свежие пряные травы и специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина C. Таким образом, беря свежие пряности и специи для засолки огурцов, вы кладете в рассол максимальное количество естественных консервантов, которые не датуд огурцам закиснуть или заплесневеть, а банкам - взорваться.

Если у вас нет части специй, упомянутых в рецепте, можно заменить их на специи по вашему вкусу, стараясь сохранить гармоничность вкуса и запаха.

Как правильно солить огурцы

Огурцы укладывают в банки один к одному, плотно.

Укладку огурцов ведут так: на дно банки кладут пряные травы, затем укладывают огурцы слой за слоем, перемежая слои пряностями. Сверху последний слой огурцов застилают пряностями.

Лучше всего для засолки огурцов использовать рассол с концентрацией соли 6-8%. Рассол готовится так: соль растворяют в воде и кипятят рассол.

Уложенные в банки огурцы заливают рассолом, а затем закрывают банки крышками.

Вместо банок можно использовать бочки, кадки или эмалированную посуду. Если огурцы засаливаются в крупной посуде, верхний слой пряностей закрывается салфеткой и придавливается деревянным кругом. Также нужно ежедневно снимать плесень, образующуюся поверх слоя пряностей, и один раз в два - три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.

• Огурцы - 10 кг. .
• Укроп зеленый - 350 г.
• Хрен (корень) - 50 г.
• Чеснок - 40 г.
• Перец стручковый горький - 10 г.
• Черносмородиновый лист - 250 г.
• Дубовый лист - 100 г.

Рассол:

• вода - 5 л.
• соль - 300 г.

Огурцы пряные с майораном

• Огурцы - 10 кг. .
• Укроп зеленый - 300 г.
• Эстрагон - 50 г.
• Хрен (корень) - 50 г.
• Чеснок - 30 г.
• Перец стручковый горький - 20 г.
• Майоран (сушеный лист) - 5 г.

Рассол:

• вода - 5 л.
• соль - 300-400 г.

Огурцы соленые простые

• Огурцы - 10 кг.
• Укроп - 300 г.
• Хрен (корень) - 50 г.
• Перец стручковый горький - 10 г.

Рассол:

• вода - 5 л.
• соль - 300-400 г.